牛腱芯与牛腱的区别

2015-01-20 10:27:15

牛腱是指牛腿上的肉，经过修割剔除筋油后，外观呈长圆柱形，富含肌肉纤维，基本不带多少脂肪。适合做卤牛腱，酱牛腱或红烧。又根据部位不同分为牛腱子肉，腱子芯，边腱等。

牛腱芯也叫五花趾或金钱腱，就是腱子肉的芯，是腱子肉的精华，切开后的断面经络分布均匀，当然也是牛腱里最贵的一块了。