一斤辣椒酱放多少盐不放油
做辣椒酱一斤辣椒要放50克的盐
200克大蒜仁,50-100克三花酒。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌.上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种
一斤辣椒酱放多少盐不放油
一斤辣椒酱大约需要50克食盐。食盐不能放多,否则影响入味,但是可以根据个人口感喜好决定要放多少盐。
在同一品种的辣椒里挑,一般把儿直的不辣,把儿弯的就辣。我们可以在购买时候进行观察,还有一点就是表面弯曲,比较癞的,带有褶皱的,一般是辣的表面光滑,直的没有褶皱的是不辣的。相反的就是辣一点的了。
一斤辣椒酱放多少盐不放油
材料:鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙。
做法步骤:
1、把鲜红辣椒放到清水中洗净,洗辣椒时不用去辣椒蒂,否则会进去水,不容易晾干水分,辣椒容易坏。
2、把红辣椒洗净后,沥净水分,把辣椒摊开,晾半天,把辣椒表面的水分晾干,不要有生水。晾好后,摘去辣椒蒂。
3、把辣椒切成两半,再把辣椒切成丝,最后再切成末,切辣椒时,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不会辣手。
4、把大蒜和姜洗净后,也需要晾干水分,再把大蒜和姜切成末。
5、把切好的辣椒碎放在容器内,加入蒜末,姜末,盐,白糖,翻拌均匀。盐的量要放足,盐放得少,腌出的辣椒酱的味道偏酸。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,将瓶子晾干水分,如果腌制得多,用坛子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀进瓶子内,用勺子压实。
7、把瓶子装满后,在辣椒表面淋入1汤匙白酒,盖上瓶盖,拧紧密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放阴凉处保存发酵,30天左右发酵好,就可以吃了。没到天数以前,最好不要吃,亚硝酸盐的含量高。
小贴士:制作辣椒酱的所有工具和食材都要晾干,记住整个过程不能有生水和油,否则做好的辣椒酱容易变质。装辣椒的瓶子或者坛子必须是洗干净抹干,无水无油的,密封性能好的。白酒要选高度白酒,有防腐作用。
辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐,盐放得少,辣椒酱会变得很酸,味道过了就不好吃了。