乐安霉鱼香正宗做法
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材料:鱼一条,盐适量,油适量,蒜、姜少许,生抽少许
做法
1、把鱼头和鱼尾去掉,取鱼身切块,放盐腌制2天。
2、两天后把腌制好的鱼加入垃圾粉,再放入保鲜盒,存储在冰箱保鲜。
3、两天后取出,放油把鱼炸好,再放入垃圾蒜沫姜沫加入生抽炒一会就可以了。
乐安霉鱼香正宗做法
材料:新鲜活鱼、 水酒(料酒也可)、优质辣椒末、 红曲、食盐、山茶油
方法:
1、注意制作季节。
2、将新鲜活鱼破肚,去鱼鳞,掏空内脏,洗净挂起来凉干。
3、切成宽二寸长四寸块状,加入盐、酒腌三天以上(时间不宜过长,以不发臭为好)。
4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌(用的辣椒末比较多,红曲主要是着色调味)
5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒(整块鱼都要裹到),在太阳下晒半天到一天
6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸(浸没全部的鱼为准)密封,发酵一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了(上面有发白的霉菌也不要紧)
烹制及食用
食用的时候,将霉鱼从坛子里面取出来,用里面茶油煎。煎的时候要把握好火候,这个很重要,小火慢煎。
有几个关键点,鱼要新鲜,要在冬季(别的季节易坏),一定晒(晒了和没晒过完全不同,鱼不利保存,还会容易散了,口感发木、发酸),晒过后会形成独有口味。
乐安霉鱼香正宗做法
制作的方法如下:
将鱼剖除腹腔内脏物(有的还将鱼头切去)倒挂晾干后,切成块,加盐拌匀,待两三天后再拌辣椒粉,并逐块放人干洁的瓶中,加入少许烧熟的菜油,加盖封存(可经冬历春保存)。一般在15至20天后,即可按需量取出煎或蒸制,供食用。烧制:用植物油煎熟霉鱼块,加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀,至沸,即可食用。蒸制:用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。
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