大刀烧白的正宗做法

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大刀烧白与梅菜扣肉差不多，大刀烧白的肉片比较大一些，大刀烧白是重庆人最喜欢的一道菜，特别是在农村的宴席上，做法，先将上等的五花肉洗干净，冷水下锅，捞去血末，肉皮向下进行油炸，最后用刀切成大约6毫米厚的片，皮向下整齐摆放好放入碗中，加上葱姜等料，上锅蒸1个小时后完工。

大刀烧白的正宗做法

重庆大刀烧白的正宗做法步骤:

步骤 1 把五花肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。

步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）

步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。

步骤 4 小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。

步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干！

步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！

步骤 7 锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！

步骤 8 煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！

步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！

步骤 10 肉皮朝上，切长15厘米，厚0.5厘米均匀切片！

步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！

步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。

步骤 13 先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）

步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！

步骤 15 蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！

步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦

大刀烧白的正宗做法

步骤

1、汆水 锅内加凉水，放五花肉汆水至成熟，捞出过凉水。

2、上色 煮熟的肉上倒适量老抽，用手轻轻擦匀。

3、炸 热锅倒入足量的食用油，待8成油温迅速下入肉块，盖上锅盖，防止油点溅到人。

4、捞 待锅内较为平静揭开锅盖，用筷子把肉翻转一下，让各个面炸均匀，炸到表面发红基本就可以捞出来了。

5、切 把肉块晾凉，顺着纹理切成厚薄均匀、大小相同的肉片，猪皮朝下按顺序码入碗中。

6、蒸 锅内加水，把装满肉的碗放入蒸架，均匀的把姜蒜块塞入肉缝，撒点鸡精，均匀地铺上冲洗干净的芽菜，盖上锅盖蒸30分钟至芽菜的味道渗入肉中，端出反扣在大盘子上。

7、调汁儿 锅烧热，倒入芽菜里滤出的汤汁，加少许水淀粉搅匀，加少许香油，淋在蒸白肉上。

8、出锅 撒点葱花，一道鲜亮亮的入口即化、肥而不腻的大刀烧白就做好了。

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