捂黄豆有酸味怎么办

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不能要了。

要因为豆制品发酸是由于加热发生了蛋白质变性，产生对人体有害的菌株，释放酸味物质。

必须煮熟是因为豆腐中有些蛋白质低温下不会分解，在适宜温度下才会分解成小分子的肽，易被人体吸收。蛋白质变性，也不完全是一件坏事。

捂豆子是我国北方地区做酱豆的一个重要步骤，捂豆子直接决定了酱豆的口感和成功与否。

一般情况下都是在每年10月份左右开始做酱豆，这个时候的气温不会太高，豆子不容易被捂坏

如果在捂豆子的时候温度太高可以每天打开透气，然后重新密封发酵。如果温度太低，需要做好保暖措施才能发酵好。一般来说，豆豉发酵适温在45℃左右。

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