高温使蛋白质变性肽键是否断裂

2015-07-24　分类：百科

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蛋白质在高温的情况下变性，只是空间结构发生改变，肽键没有断裂。从蛋白质的形成过程可以知道原因，氨基酸脱水缩合形成肽链。而肽链盘区折叠以后才能形成成熟的蛋白质。蛋白质在高温的情况下空间结构被破坏而成了肽链。