南京白水鸭来历

盐水鸭作为南京的特色美食，民间流传有不少关于咸水鸭的由来小故事，比如：

1、元朝末年，朱元璋打算在江苏安徽一带起义，计划在中秋节起事，规定联络暗号为“驱元兵，杀鞑子”，谁料走漏了消息，元朝统治者调兵遣将，占领了各地要道，到处搜查。元兵先从江南统治者的核心地区南京搜起，而南京老百姓为了保护起义军秘密，便合谋把“驱元兵，杀鞑子”改为“吃月饼，杀鸭子”。元兵来查，老百姓们都不约而同地说：“这是咱们南京人过八月节的习惯，每家每户回都要做月饼、杀鸭子。”元兵答们听了，疑团顿解，知道是听错了，撤回了兵。就这样南京老百姓面临的一场危机，终于安然度过了。后来朱元璋在南京做了皇帝，感谢老百姓的掩护，便规定中秋节，每家每户不仅要吃月饼，还要吃鸭子，以纪念此事。

2、还有一种说法是盐水鸭与乾隆有关，乾隆下江南点名要吃一家餐厅的烤鸭，厨师连忙进了批鸭子，下午回来时却发现，鸭子全部死掉了，原来是养鸭人的孩子用盐巴来逗鸭子，导致鸭子被活活咸死，鸭子的盐分太高，烤的时候会炸开，可是乾隆马上就要来了，再去找一批鸭子也来不及了，厨师硬着头皮把那几只鸭子给煮了，乾隆吃了表示“深得朕意”并御赐其名盐水鸭。

南京白水鸭来历

据说，南京盐水鸭的来历和明朝的开国皇帝朱元璋有一定的渊源。相传，朱元璋当年在南京为了快速修建长城，想尽办法。当他听说当时的江南首富沈万山有一个聚宝盆时，便前去借用。

起初，沈万山没有答应。

后来，朱元璋写了个借条，约定三日后的五更天归还。沈万山看皇帝写了借条，不得不借。可是当朱元璋把聚宝盆埋在长城下面时，长城很快修好了，而聚宝盆却再也找不到了。

朱元璋情急之中想了个办法，令全城所有更夫打更时不能打五更。但还有公鸡会打鸣报时，于是朱元璋又命令将全城所有的公鸡连同母鸡一块杀掉，包括鸡蛋都不能留。更夫不打五更，公鸡不打鸣，沈万山也没有办法。但是南京城里没有了鸡，人们只好吃鸭了。

后来，鸭的做法不断演变，慢慢形成了盐水鸭的做法。

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