红腌菜怎么做

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红咸菜秋收以后，把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春，把它捞出来切片或切成丝，然后晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）将其煮熟，晒干，便成了褐红色的红腌菜。或加醋、辣椒口感更佳。吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里。

1、把萝ト、蔓菁、芋头切成丝。

2、混合后放在缸里，用食盐腌制。

3、第二年春天，把腌在缸里的萝ト、蔓菁、芋头捞出来。

4、让太阳晒一晒，快干时，把它放在锅里。

5、用腌过这种菜的酸盐汤，将其煮熟。

6、切成细丝，或将碎菜用笼蒸熟。

7、攥成蛋（圆团），把它晒干，放在坛内密封储存即可。

红腌菜怎么做

材料汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱

做法

1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。

2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。

3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。

4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。

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