潮汕牛铃和顺德牛乳的区别

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潮州牛铃的制法是注牛奶于锅中，煮熟，拌以适量的醋，使其凝结。半冷却后用汤匙勺起，手捏成粒块状，放入先溶化的盐水中便成。其色泽雪白，有牛奶的香味，粒体上还有明显的手指纹痕迹。

顺德牛乳制作方法：新鲜水牛奶和醋各用一个锅加温控制温度，并不断更替。一手拿着一只盛有半杯醋的小樽杯，一手舀上一勺水牛奶缓缓倒进，然后用拇指一拌一搓。牛奶凝固成润滑的“牛乳公”，再迅速倒在掌心大的印模上，用手指轻轻展平压去多余牛奶和醋。一片薄如蝉翼的牛乳要经过盐水几个小时浸泡才能成形。“一张牛乳饼制成要耗时4个小时以上，每层工序都要细心。”

综上所述，虽然牛铃和牛乳都是广东地方特色美食，最大的区别就是原材料牛奶品不同。

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