京酱肉丝做法步骤油焖茄子
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原料准备,准备一个鸡蛋清,葱,黄瓜切丝,姜切末,香菜切段,甜面酱可以提前蒸一下。
2、 豆腐皮切成正方形。
3、 放入开水锅中焯水,捞出冷却。
4、 里脊肉先片成片儿,后切丝,然后再加盐把肉丝搅拌出粘性。
5、 往鸡蛋清中加入淀粉一大勺。
6、 搅拌成糊状。
7、 倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀,然后放置约五分钟。
8、 锅内放四分之一的油,烧到三成热,将肉丝下锅。
9、 稍定型后再搅开。
10、 肉丝变色后可捞出控油备用。
11、 锅里留底油,加姜末爆香。
12、 倒入甜面酱,炒均匀。
13、 放入四勺白糖,一勺料酒,再加一大勺水,半勺鸡精和一些老抽,持续搅拌至甜面酱溶解,然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。
14、 把滑好的肉丝倒入锅中,和酱汁翻炒均匀。
15. 淋一点香油,翻炒几下关火。
16.、 将豆皮对角折叠进行摆盘。
17、 盘底均匀摆上葱丝,黄瓜丝,香菜段,然后盛出肉丝。
茄子洗净切条,也可以手撕,手撕味道好些,但是麻烦,看自己。肉切肉条,老丁炒茄子喜欢比较大的肉,这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片,蒜切小块备用。
步骤 2
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热锅凉油,多放油,由于茄子吸油,一次放足,而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。
步骤 3
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放入茄子,接下来是整个菜的关键步骤,首先一定转中火,火大了容易糊,茄子放入后,用锅铲压一下茄子,慢慢的逼出茄子的水份
步骤 4
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茄子开始吸油,但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来,这里需要耐心,慢慢闷,轻轻压,小心翻锅至茄子水份吐干,茄子变细。
步骤 5
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加入两个八角,大蒜,和小半勺白糖。
步骤 6
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闷到茄子很细的时候,这时候茄子几乎软烂了,加入生抽,老抽,适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。
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