真功夫排骨配方大全
2015-09-16 分类:百科
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食材:
排骨500克,姜、大葱1条、蒜30克、盐、油、蚝油、蒸鱼豉油、腐乳、鸡蛋1个、淀粉、糯米粉、料酒
做法:
1、把姜,大葱,蒜剁碎成蓉
2、将排骨砍成小块,加入少量小苏打和适量清水。抓洗几分钟去血水,再加入大量清水洗干净捞出沥干
3、在排骨中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油搅拌均匀
4、再加入一个鸡蛋,一小块豆腐乳,剁碎的姜,葱,蒜搅拌均匀,腌制两个小时。(腌制时间越久越入味)
5、两小时后加入淀粉一勺,糯米粉两勺抹均匀。
6、锅中放适量油烧至7成热,慢火把腌制好的排骨依次放入油锅中(先高温下锅锁住水分,再降温炸熟)
7、油炸3分钟至排骨呈金黄色捞出(油炸过程中注意保持锅中油温别太高,不然排骨会焦)
8、将油温继续加热到六成热,再放入排骨油炸15秒左右捞出摆盘即可。
真功夫排骨配方大全
1、排骨洗净,加腌料腌渍入味,这个过程需要2-3小时,你要做这道菜可以提前先处理好这一步。
2、
腌渍入味后上锅蒸20分钟。
3、
20分钟蒸好后,把排骨装在盘子里两面洒上面粉。
4、
锅里放少量油,把排骨剪至两面金黄。
5、
再次坐锅热油,把蒸排骨的汁调入生粉使之变得粘稠些,加入青椒末,香菜末,蒜末及剁椒炒出香味。
6、
淋上香汁后出锅。
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