蛋黄酥为什么擀皮的时候会破皮
2015-10-03 分类：百科
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蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。
做好涂蛋液没有及时去烤，时间久了，蛋液干了，烤的时候也会爆裂。
擀皮的时候，油皮油酥比列不对，皮有些地方太薄了，也会爆裂。
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