魔芋胶可以炸东西吃吗

2015-11-07　分类：百科

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可以。在肉丸的制作中使用淀粉和魔芋胶，都能起到粘结剂的作用，改善肉丸的质构。淀粉在肉丸形成的初期起粘结作用，而魔芋胶则在加热和碱性的条件下形成不可逆凝胶的同时起粘结作用。因而，添加了魔芋胶的肉丸在沸水中能够久煮不烂。