咖啡去皮的方法
2015-11-14 分类:百科
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发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干
咖啡豆怎么去皮
最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆
水洗发酵法处理的生豆,一般较少银皮附着,但未熟豆却会保留大部分银皮。天然全日晒法和蜜处理的生豆,根据保留果胶量(多蜜或少蜜),或多或少的银皮也会紧粘在咖啡豆上,而且呈现深浅不一的橘红色。
咖啡去皮的方法
咖啡去皮可以用去壳机。咖啡豆在出口之前,要用研磨法处理一下,也就是说把准备出售的阿拉比和罗布斯塔豆上面的内果皮去掉。
在湿处理过程中去除咖啡豆的内果皮比在干燥过程中去除更困难,所以需要使用不同的去壳机。主要有两种机型:摩擦去壳机和紧压去壳机。
咖啡去皮的方法
在讲述这种处理方法前,先介绍一下咖啡浆果的结构,从外而内分别是外果皮,中果皮,果胶层,内果皮,银皮和种子,常说的羊皮层指的是内果皮。我们购买到烘焙用的咖啡豆一般都带有银皮而没有羊皮层。咖啡在初加工的处理方法得到的是羊皮纸咖啡豆,在确定要被卖掉后才做去壳处理。
咖啡去皮可以选择日晒法。
咖啡浆果被放置在一个大晒场中享受日光浴,每天用耙子翻动,让咖啡浆果均匀晒干,当果皮和浆果肉被干燥至水分含量约12%后,再将咖啡浆果倒进机器中进行去果皮,果肉。
流程:日光摊晒-脱皮-除杂-去壳-分级-包装
用日晒法处理传统,简单,多见于巴西等干旱地区。日晒法得到的咖啡生豆表面粗糙,银皮较水洗法的多,但在烘焙的时候银皮残留较少。
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