牛腩炖烂技巧
2015-12-05 22:28:24
在炖牛腩的时候,大家如果能够加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛腩炖烂
不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味,只需要加入少量白醋,对牛腩的口感是没有任何影响的。
牛腩炖烂技巧
牛腩炖烂就是利用高压锅,只需20分钟即可炖烂。
牛腩洗净切块,放入锅中加水、料酒、葱、姜片、花椒煮断生捞出,起锅烧油,下姜、蒜、花椒、干辣椒炒香,下牛腩炒至变色,加炒好的豆瓣酱炒匀,加料酒、八角、桂皮、香叶、沙姜片、小茴香、冰糖翻炒,加酱油上色,下白萝卜块、水炒匀,炒好倒入高压锅里,上气后压20分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味,出锅撒上葱花即可。
牛腩炖烂技巧
秘诀:
1、冷水入锅
牛肉要冷水入锅,用冷水来煮,这样水开之后牛肉更容易烂,口感也更好。
2、与茶叶一起煮
将茶叶用纱布包好,放入锅中和牛肉一起煮,会使牛肉更加软烂。
3、加入酒或者醋
酒和醋都是可以软化肉质的,炖牛肉加酒或者醋更容易让肉软烂。
4、加入萝卜、橘皮或者山楂
加入牛肉或者山楂,不仅可以去除异味还能让牛肉很烂。
牛腩的营养价值
1、牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛腩还含肉毒碱。
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