酱爆是什么口味
2016-01-06 分类:百科
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酱爆一般是用在炒菜上。有酱爆鸡丁,酱爆茄子……等等,等等!甜面酱经过热油的爆炒,炒出香味。再加上食盐和白糖等调味品。把肉或茄子等包裹上,油汪汪的一盘。看着都食欲大开。个人比较喜欢再加两三颗红辣椒,或者红,绿柿子椒。又好看,又下饭。酱爆后的菜品确实别具口味。
酱爆是什么口味
酱料味
酱爆是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成丁、片、段等小型形状,经上浆滑油断生,以较为浓稠的酱类炒出香味,加调料炒至稠粘,放主配料裹稠汁均匀。中火翻拌成菜的烹调方法。
酱爆传统上常用甜面酱作主要调料。酱爆的成菜特点是:色泽酱红、质地柔嫩、酱香味浓、甜咸适口、汁包原料、光泽明亮。
市面上常见的有:牛肉酱,海鲜酱,辣椒酱,豆瓣酱,芝麻酱,甜面酱,黄豆酱等等,做菜的时候放一些合适的酱进去味道立马就增香很多。
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