兰州拉面基础香料五大样
2016-02-07 分类：百科
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香料的作用主要是除腥的，增香的，开胃解腻的，兰州拉面正宗的叫兰州牛肉面，流传下来的最普及的就是十三样调料的方子，草果，肉桂，花椒，干姜，胡椒，这五样是用量前五位的，家家都是离不了的，现在外国传入的很多调料也很不错的，如鼠尾草，香叶等也有用的，但是还是五大样为主！
兰州拉面基础香料五大样
兰州拉面调料配方清香型：白胡椒0.4斤姜皮0.5斤肉寇0.1斤熟孜然0.4斤大茴香、毕波、丁香、小茴香各0.1斤花椒0.4斤草果0.5斤草寇0.1斤
浓香型：熟孜然粉0.5斤八角100克草果100克桂皮30克香叶30克甘草15克花椒230克黑胡椒60克丁香55克熟芝麻2.5斤干姜65克白芷40克白寇150克肉寇60克
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