水果刀怎么开刃

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水果刀最佳开刃角度——20度。在纸上构思好要开刃的区域，可以用油性笔在刀胚上涂出来，方便观察要锉削的区域，再用尺和划针在刀刃上划出中线，可以使用台虎钳配合。

然后用G型夹夹在台子边缘，找好角度开锉吧。 锉的时候留点裕量，别太接近中线了。

最后就是用200目左右的磨石粗磨，主要是磨平平面和开刃，看你是要平磨还是凸磨。

水果刀怎么开刃

一：找一块粗糙的磨刀石，刀与石之间保持十度左右的角度来回摩擦并浇水，磨至刀刃亮溥为至。

二：再换一块表面细棉的磨刀石，稍加大刀与磨刀石之间的角度来回磨直到刀刃锃亮锋利为至。这两步刀的左右两边刀刃都要磨呦，如果磨刀石为油石就不用浇水啦

水果刀怎么开刃

一般来说花样只要有个凹槽就可以不必太深，把拇指浮搁，不能碰到最凹处就差不多，或者能看见有凹陷就可以了。

开刃首先要将刀具打湿，成30度角来磨，轻轻来回磨动，磨完一边最磨另外一边，交叉来回磨，受力均匀，时不时加点水，以免太干磨刀石损伤刀口。

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。

刀刃锋利，垂直刀刃有阻力，顺刀刃不剌手，细腻平滑就可以了。

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