正宗云南小黄姜的腌制方法

原料、嫩姜 (3斤)白醋 600ml盐 50g冰糖 200g玫瑰茄 3个

1.将嫩生姜冼净，晾干水分。取干净菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制4小时。

2.熬制糖醋汁：取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉。加入另外二分之一的白醋，搅匀备用。

3.腌制4小时的姜片会出很多水，把姜片用力攥干水分放入干净玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，用勺子押实姜片，糖醋汁的量以刚没过姜片为宜。玻璃容器加盖密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2个月。）

4.如果在玻璃瓶中再放入3个玫瑰茄（超巿卖菊花茶的地方有售），姜片就会慢慢地变成粉红色

正宗云南小黄姜的腌制方法

云南小黄姜腌制方法:

准备小黄姜6斤，醋半斤，红糖5两，盐适量。在超市或者菜市场购买新鲜的小黄姜，最好是白露之前的新鲜小黄姜。用清水洗净鲜小黄姜后，搓去外皮，放入笸箩内，将小黄姜洗净切薄片或者姜丝。

用盐腌3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀。将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒出。放入糖，倒入醋，醋没过生姜，放冰箱2至3天就可以了如果喜欢吃甜一点的话就多加些糖。

正宗云南小黄姜的腌制方法

做法

步骤1

小黄姜备用

步骤 2

清洗干净去皮控水备用

步骤 3

选的香醋，或者白醋都可以，不建议用陈醋

步骤 4

黄冰糖更好

步骤 5

冰糖和白醋比例配好，熬制开放凉备用

步骤 6

生姜皮最好全部去了，口感也会更好

步骤 7

切成厚一点的薄片，姜如果小不切也可以

步骤 8

找个无油无水的容器装入小黄姜

步骤 9

把熬制好冷凉的醋倒入切好的姜片里

步骤 10

腌制三天之后就可以吃啦