川味糯米蒸排骨的正宗做法窍门
2016-02-20 分类:百科
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用料
糯米 400克
排骨 2斤2两
花椒粉 3-4克
生抽 2大勺
老抽 1大勺
蚝油 1大勺
白糖 5克
盐 适量
玉米 1根
醪糟 3大勺
姜末 适量
葱末 少量
胡椒粉 1-2克
做法步骤
步骤 1
糯米淘净浸泡12小时,最少10小时。用手捏一下,米呈粉渣状态才好了喔。
步骤 2
糯米沥水后码料:姜末,盐,生抽,少点老抽,搅拌均匀喔,要淡盐。如果不码料直接用,实在是太清淡了点。放置一边备用。
步骤 3
排骨泡水30分钟后洗净沥干,最好是精排哈。
步骤 4
排骨沥水后码料:生抽,老抽,姜末,盐,白糖,醪糟,蚝油,胡椒粉,花椒粉一起上,搅拌均匀,尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上,冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣,否则糯米味很怪的。
步骤 5
排骨取出来,把每一段都均匀粘上糯米,多挤压几次才入味。
步骤 6
直接在装排骨的隔层或盘子里,垫上蒸笼布,先少铺一层糯米,没有就不铺了,再放入排骨,玉米切块铺顶上,如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多,蒸了两层喔。喜欢吃糯米的,可以自己增加一些。
步骤 7
上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时,最少一个小时哈,入味才完美!
步骤 8
出锅了!装盘,撒葱花即可
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