糖醋茄子可以用红糖代替吗

可以。

锅中放入食用油，只剩下一点点底油，加热后放入番茄酱，炒红油后，加入适量红糖糖、陈醋、食盐调味，注入少量的清水，用大火加热至泡沫持续上升的状态。糖醋汁就熬好了。