火锅蘸料测评

一、香油+蒜泥+香菜+香葱+蚝油+小米椒+花生碎

喜欢吃川味火锅的朋友想必对这个蘸料搭配很熟悉，一眼就能认出来。在川味火锅中，这个搭配可以说是“万能蘸料”了。川系火锅是我国的一大主流火锅流派，堪称火锅界的霸主，不仅在当地，在我国其他一线、二线城市也经常可以看到川系火锅店的身影。川系火锅四川火锅，重庆火锅，串串香火锅，鱼头火锅为主要代表，以香和辣两个字著称，火锅汤底比较浓重。一顿川味火锅可以让你吃得酣畅淋漓，爽快。

在川味火锅的蘸料中，蒜泥和香油是基础，作为打底，小葱香菜增香，花生碎的香脆可以丰富口感，入口后越嚼越香，小米辣辣味鲜明，吃着又不会太辣，可以很好地提升辣味的层次感，而蚝油是很多人会漏掉的，它可是一碗小料里鲜味的关键。有了这碗蘸料，涮啥已经不重要了。

二、芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+白芝麻+辣椒油

北方的朋友看到这碗蘸料，想必口腔内已经开始分泌“泪水”了，这是一碗针对于北派火锅的经典蘸料。北派火锅主要包括羊肉火锅，羊蝎子火锅，以及老北京铜锅涮肉。北派火锅的汤底通常比较简单清澈，更加注重食材的原汁原味。

在北派火锅中，芝麻酱，韭菜花和腐乳是基础打底小料，试想一下，沸腾的清汤锅底中，加入现切的新鲜羊肉，目不转睛数秒后，羊肉由鲜亮的粉红色变白，迅速夹出，蘸上以腐乳和韭菜花调和的芝麻酱，浓香别致，还没吃，便已经勾的人口内生津。

北派火锅是很清淡的，一般是不加盐的，而腐乳便成了最佳替代，而韭菜花酱不仅能丰富一些咸味，其本身自带的清香味儿会瞬间打开你的食欲。这时候再加上一些炒熟的白芝麻，当然无辣不欢的朋友再加上一些辣椒油，配上羊肉本身的鲜美，让这美味在空腔内尽情打架吧。

三、沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+海鲜汁+香油

沙茶酱，又称沙茶，本是起源于马来语地区的潮汕华人饮食，后来传到潮汕地区，如今在福建省、广东省等地非常盛行。这种颜色呈现为淡褐色的浆糊状食物，其实是一种复合调味料，它既有大蒜，洋葱，花生米等特殊食材的复合香味，同时更散发着虾米和生抽的复合鲜咸味，同时还带着些许的甜和辣。沙茶酱不仅可以烹制菜肴，更是潮汕火锅蘸料的必备。

潮汕火锅是粤系火锅的代表，锅底主要以牛骨清汤为主，突出食材的鲜味。在潮汕当地，会选择现宰现杀的牛肉，然后将牛肉分门别类在餐桌上呈现，一场牛肉盛宴也将拉开序幕。

在潮汕火锅中，除了必备的沙茶酱以外，香菇酱也不可少，香菇具有独特的香味，可以丰富牛肉的鲜香，同时可以增加顺滑的口感，香油散发出的又是另外一种香味，与香菇酱叠加在一起，香而不腻。而加入了海鲜汁以后，这碗蘸料便瞬间上升了一个层次，也更将“鲜”字诠释得淋漓尽致。

四、海鲜汁+香菜+芝麻

火锅不是牛羊肉的专属，也经常会涮一些海鲜，虾滑以及各种丸子，这类食材本身就已经足够鲜美了，所以在调制蘸料时也要注意尽量简单，避免喧宾夺主，从而掩盖了食材本有的味道。简单的海鲜汁打底，加上百搭的香菜和白芝麻，既不影响食材本身的味道，同时又恰到好处地提升了鲜味，值得为这几样食材单独调一份。

五、白芝麻碎+盐+辣椒面+花生碎

吃火锅光调一样蘸料很吃亏，再加一份干料才完美。浸满了火锅汤油的食物在干料中轻轻一滚，上面便沾满了干料，从口感到味道都大不一样了，这与蘸料又完全不是一回事。嚼在嘴里，花生的甜味使得盐的咸味变得柔和，而芝麻的香味又让辣椒的辣味更有层次感。叠加在一起，不会太辣也不会太咸，而且任何一种味道都不会被覆盖。