陆丰甲子鸭肉怎么腌制
2016-04-25 分类:百科
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1.将适量海盐和少许花椒炒出香味
2.洗净鸭,用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上,不停的搓揉,因为鸭都比较肥,这样做可以让皮下的油脂流出,做出来的鸭子就没那么肥腻
3.放入冰箱腌制6个小时左右
4.烧开锅里的水,加入葱姜料酒,然后放入擦去盐粒的鸭,煮1小时左右即可
陆丰甲子鸭肉怎么腌制
主料:鸭肉1只
辅料:食盐100克、亚硝酸钠0.5克
做法:
1、选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭
2腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。
3、经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品
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