做纳豆中途可以开盖子吗

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不可以

纳豆发酵的时候必须用带盖的容器，而且要把盖带好，不能跟空气有任何接触。做纳豆的盖子不要盖严实，或将盖子钻几个小孔，因发酵过程需要空气。

纳豆制作方法：

称入250克干黄豆，洗净后用清水浸泡12小时，浸泡后黄豆发胖了，将浸泡后的黄豆隔水放入高压锅水开上气后压一个小时，黄豆压成用手一挤即成沫，用开水杀菌。使用2克纳豆菌粉，纳豆菌喜糖，放入1克，将菌粉用稍许晾凉的温水化开，置于晾凉至40度以下的黄豆中搅拌均匀，用纳豆机或酸奶机发酵20小时以上。注意装黄豆的器皿不得盖严实，或将盖子钻几个小孔。因发酵过程需要空气。这是发酵好的纳豆了。用勺子搅拌有明显的拉丝。再放于冰箱冷藏至少2小时以上，盛入小碗中，放些生抽，再放些芥末，每天吃上几十粒，用于拌饭味道也不错。

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