为什么生绿豆芽前要用开水烫

这是因为要融化绿豆表皮上的蜡质。在做绿豆芽时，首先把绿豆清洗干净，然后用开水把绿豆烫几遍，因为绿豆的表皮有一层自然生成的腊。