蒸屉是反过来用的吗

蒸屉凹槽的一面朝上。

蒸屉时有凹槽的一面是正面朝上，如果是蒸发面的水就不会滴到下层的面坯上，如果面坯滴上水蒸出来就会塌。也就是说馏馒头的时候，把篦子翻过来棱朝上，馏好的馒头没有水蒸气，而且馒头底部不会囊。反之，如果按部就班把篦子正面朝上，馏出来的馒头会囊，不好吃。