炸焖子外面的脆皮如何炸

方法只有一个：用沸油。

想要煎出脆皮，需要两个条件：

1、油量足够大。

如果油量过小，在煎的过程中，因为焖子自身的重量，焖子贴在锅底上，会导致热量透过整块焖子，焖子即使被煎糊了，也不会产生脆皮。

2、温度足够高。

这个温度，就是油温。油温足够高，才能让焖子表层迅速脱水、起皱，形成脆皮。也就是常说的外焦里嫩。

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