御帘豆腐来历

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豆腐帘子史籍记载，豆腐是淮南王刘安发明的，是他发明豆腐的做法和吃法。刘安是汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子，母为雍氏，是刘长正妻。刘安（公元前179年～公元前122年），原籍为沛郡丰县（今江苏省徐州市丰县赵庄镇金刘寨）人，却生于淮南国寿春县（今安徽省淮南市寿县）。是西汉时期的文学家、思想家，汉文帝八年（公元前172年），刘安被封为阜陵侯汉文帝十六年（公元前164年），封为淮南王。后因谋反案发而自杀而死。

据传刘安集门客数千人在编撰《淮南鸿烈》一书，又名《内书》（即后世的《淮南子》时，因涉及众多的领域和科学、技术，如他们综合了先秦以来的儒、道、法、墨、名、阴阳等各家学说，全书贯穿着道家的“自然、天道、宇宙观、整体观、养生观和天人相应”等核心思想和观念，又涉及到哲学、医学、农学、药物学、物理学、天文学、炼丹术等许多自然科学和社会科学方面的问题。

这样就既保存了很多中国古代哲学和科学的部分内容，因而具有很高的学术价值，对后世研究秦汉时期文化起到了不可替代的作用。又如像“女娲补天”、“后羿射日”、“嫦娥奔月”、“塞翁失马”、“共工怒触不周山”、等古代神话，主要靠本书得以流传……

刘安和门客们在编撰该书过程中，他们总结了江湖方术之士炼丹修身之法，因而也就偶然获得了豆腐的制法。历史上关于刘安发明豆腐的传说，有多种说法，我们摘其一，以飨：

据传当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，又觉得豆浆挺香挺好喝，每天早上也总爱喝上一碗。这日又洽母亲有病，身体羸弱，刘安很孝顺就想让母亲也喝豆浆补补身骨，他吩咐人端着一碗豆浆给母亲大人送去，谁知那人不小心在炼丹炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上，片刻功夫那块石膏便不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。

刘安就让人把豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，一时，又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安从此得到启发，后不断琢磨，便发明了豆腐。传来传去，刘安也成了中国历史上第一个制豆腐的人。正谓“磨豆为乳脂，名曰豆腐”。现今豆制品已成了人们重要的副食，像什么我们常吃的就有嫩豆腐、老豆腐、水豆腐、香豆腐、臭豆腐、炸豆腐、豆腐皮、豆腐衣、桂花干、五香干、豆腐丸子和腐竹等。——独产于怀远镇，已有500多年历史。

制作工艺特殊，先用优质大豆制作可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸湿，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。因其状若帘，故名“豆腐帘子”，豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，摊晾木匣中，让其自然生霉，4天左右即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。近年来，怀远豆腐帘子厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。

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