切墩是干什么的

切墩，指的是切割物品时放置的台面。一般用在烹调上，在饭店切墩也叫“砧板”是负责切食物的东西切墩儿是类似于厨师的工作，厨师中的一类，主要负责切菜、配菜，也是切菜师傅的一种方言表达。

意思给掌勺厨师切菜和配菜的辅助人员。切，就是用刀切菜墩，是木墩和菜墩的意思，说白了就是在菜墩上切菜的人。

切墩是干什么的

切墩，指的是切割物品时放置的台面。一般用在烹调上，在饭店切墩也叫“砧板”是负责切食物的东西，该词的用途为放置切割物。

中文名

切墩

用途

负责切食物的东西

消毒方法

刮板、撒盐、开水洗烫、药物消毒

木菜板优点

密度高、韧性强、使用起来很牢固

捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物，一般用在烹调上，在饭店切墩也叫“砧板”是负责切食物的东西。

切墩是干什么的

这些是餐饮行业中的专有名词：

1、配菜 配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。

2、打荷 打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单来说，打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，因此打荷需要什么都有一点了解。

3、切墩 切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。