白切羊排正宗做法
用料
羊肉
料酒或白酒、盐 少量
葱段、姜片、茴香、八角 少量
橘子皮 一瓣
步骤 1
羊肉冷水下锅,开后撇去浮沫。
步骤 2
加料酒或白酒、茴香、花椒、八角、生姜、葱段、橘子皮,煮1-1.5小时。肉老就多煮一会儿,肉嫩1个小时就可以了。调料都放少量,最后10分钟再加盐。
步骤 3
捞出来趁热拆骨,如果肉碎就压到一个容器里,整大块的肉就不用了。
步骤 4
晾凉后切片就可以了,这个要凉吃。冬天放桌上就可以,再热的话就要在冰箱冷藏后取出切片。
步骤 5
调味料按自己喜好。干碟辣椒、花椒面即可,如果盐不够可以加干盐调水碟,醋、辣椒什么的都可以。
白切羊排正宗做法
材料
苏北胡羊1头(约17.5千克)。调料红枣500克,大葱、大姜各100克,盐50克,新式羊肉酱汁3.5千克。
做法
1、胡羊宰杀治净,将头、尾斩去,将肉斩成八大块放入桶中,用流水冲2-3小时至冲净血水。
2、锅中加入清水烧开,放入红枣、大葱、大姜、盐,加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。
3、待羊肉冷却后去骨,将油扒净,将肉放在不锈钢盘上用木板压实,改件后装盘(改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚)用新式羊肉酱汁蘸食。
白切羊排正宗做法
原料
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羊排 (500g)
姜块 适量
红枣 适量
葱结 适量
桂圆 适量
八角适量、桂皮 适量
1/取羊排先出水,洗净
2/大锅放水,所有辅料,羊排一起煮。直到筷子可以顺利插进肉中,时间约2小时
3/煮酥的羊排取出趁热去骨,用大保鲜膜包住,包紧羊排。
4/冷却后放入冰箱。
5/第二天即可取出切片,蘸料可用酱麻油,也可自行调制。
6.美味又好吃的白切羊排正宗做法完成开吃了。
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