做凉粉一斤面粉用多少明胶合适
2016-08-18 分类:百科
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一斤凉粉一般加入使用胶是只有几克的,因为加入几克的食用胶之后,就会具有凝胶的效果了。凉粉是生活中常食用的一款食品,利用凉粉也可以制作出各种美味的菜肴或者小吃。凉粉可以在市场上进行购买的,然后再通过和一定比例的水进行搅拌煮开,放凉即可使用。食用明胶粉和水的比例一般为1:6!商品食用明胶本身就含有12-14%的水,它具有吸水膨胀、在水中不溶解的特性,因此“勾兑”是不存在的,因为它不像酒精与水可以互相溶解。
食品工业上使其吸一定量水膨胀后,加热溶解、塑形、冷却,形成胶冻(半固体),是根据其冻力和环境温度来的,通常浓度在10%以上。
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