猪肘子为什么叫蹄膀
2016-09-06 分类：百科
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蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。
分为前后蹄髈，前蹄肉多，后蹄骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
前肘，也叫前蹄髈，因为运动量较大的原因，这个部位的瘦肉较多，肥肉较少，肉质饱满而富有弹性。
后肘，也叫后蹄髈，这个部位在活动时很少出力，因此骨头大，肥肉较多，瘦肉较少，结缔组织较多，韧劲较强，没前肘肉质好。
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