东来顺出名的大众菜

“水夹肉”

先铺上15厘米的碎冰，在冰上铺一层白布，布上码一层15厘米厚的羊肉。

然后再铺白布，布上再铺碎冰，碎冰上再铺羊肉，每一层都一样高，每一层用桐油布隔水。

一直码六层，大概一米二高。码好了以后，顶上封死。

六小时以后，血水跟着冰水，就从桐油布上流出来了。

一天一宿之后，拿出羊肉切，不仅容易切成薄片，还一点血水都没有。

过去，只有秋冬季节有涮羊肉吃，东来顺养着几位专门切羊肉片的师傅，一个工作季，能赚出一年的生活费。