乌豆的做法

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天津一种特色小吃“乌豆”。其实就是煮五香蚕豆，也叫茴香豆。相传，乾隆爷沿运河微服南巡，舟至天津城北穆庄子（即今“天穆村”）泊舟登岸路过一店铺，闻香气扑鼻，引发食欲。店家用荷叶托着热气腾腾的芽乌豆奉上。乾隆食后，赞不绝口，南巡回归仍思之，诏店主穆氏进宫，专煮芽乌豆，每日早膳必食之，遂成为宫廷食品。

主料:干蚕豆500g 丁香适量 豆蔻适量 山奈适量 香叶适量 八角适量 小茴香适量 花椒适量 辅料

食盐30g 白芷适量 甘草适量 良姜适量 桂皮适量 丁香适量 砂仁适量

做法步骤

1、准备食材：干蚕豆：500g

2、配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，食盐：30g

3、筛去残豆（挑出有黑点，色斑等不健康的豆子）。

4、清水漂洗后，用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍，因为干蚕豆吃水量很大，要让它们吸足水分。

5、经过24小时温水浸泡后，干蚕豆吸足水分，变得饱满。

6、把水控净，用温水浸湿的屉布盖严，放置温暖处，等待出芽。

7、每天早上用水冲洗一遍豆子，再盖上湿屉布，继续发芽。大约两天左右，豆芽的长度最佳。

8、最佳豆芽长度的特写，大概1cm左右。

9、煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。水开后打入凉水，反复几次。

10、当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐。

11、继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙（如图所示）。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味。次日加热后，食之最佳。

12、正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。

13、蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。

14、端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......

15.春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头，便是人间好时节。

小窍门&温馨提示

1、冬季温度偏低时，步骤4中的24小时浸泡过程中，可换一次温水，使其尽量保温。

2、如果没有滤格，也可以将香料包在纱布包里。

2、煮制过程中，水量要始终保持没过豆子。

3、食用之前加热，热气腾腾入口即化才是乌豆的最佳口感。

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