火腿如何制作
2016-09-20 分类:百科
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原料:
猪肉馅400克
大葱1小段
姜1小块
玉米淀粉100克
红曲粉2克
盐1茶勺
白糖3克
十三香3克
胡椒粉2克
做法:
1
准备大约50厘米长的猪肠衣,将肠衣清洗干净,放在清水里浸泡备用。
2
400克猪肉馅。
3
将肉馅放进搅拌机里,搅拌成肉泥。
4
肉泥要搅拌成细腻的程度。
5
葱姜切末,放进肉馅里拌匀。
6
加入盐、白糖、十三香、胡椒粉,再加一点红曲米粉。
7
将玉米淀粉和少量水调成糊。
8
把淀粉糊分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒。
9
倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10
将肠衣套在漏斗上,一点一点灌进肉泥。
11
灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些,边灌边把肠衣捋顺一下,力气不要太大,别把肠衣撑破,灌完后两边用绳子扎上就行了。
12
400克肉馅灌了两根20厘米的肠,灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可
火腿如何制作
原料:猪大腿、食用盐。
第一步:新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
第二步:给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。
第三步:每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
第四步:抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。
第五步:随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。
第六步:火腿营养风味的形成,主要是在特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。
第七步:腌制一个月的时间,火腿就腌制完成了。
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