面粉滑溜溜怎么回事
2016-11-04 分类:百科
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加了滑石灰。磨过面粉的人肯定也知道这一点,面粉里面的麸皮不仅会影响面粉的颜色,还会影响面粉的手感。小麦脱皮之后肯定不可能没有麸皮,不管是多么精细的设备都不可能百分百加工干净,就算有,面粉的价格也会很高。
优质面粉摸起来应该是有一些磨砂感,至少不是滑滑的,市面上摸起来滑的面粉一般都是加了滑石粉的,尤其是又白又滑的面粉。
面粉滑溜溜怎么回事
一袋面粉手感细腻圆滑滑的,这是正常的现象里面加了特殊的物质。
1、水和面的比例没掌握好。
发面过程中,造成面多水少,放入水的比例不够,造成面团很硬,发酵过程中,发的面肯定也是硬的,在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。
2、干面与湿面不均匀。
在发面的过程中,揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀,这一步做不到位,有天大的本事面揉不光滑。
3、面团没有发酵到位。
发面的过程中,面团儿没有密封好,造成跑风漏气,面团没有发酵到位,面也是揉不光滑的。
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