云南红豆的做法大全家常

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云南酥红豆的做法一

原料：云南大红豆1小碗约100克，酸腌菜1小碟约100克，肉末100克（可不用），干辣椒3根约10克，盐适量。

准备工作：

云南大红豆按上述方法处理好，酸腌菜洗净后切碎，干辣椒切段。

做法步骤：

炸红腰豆的锅里留少许底油，烧热后放入干辣椒段炒出香味，再放肉末炒熟，倒入切碎的酸腌菜，加少许盐翻拌均匀，再倒入炸好的红腰豆快速翻炒均匀，起锅。

红豆汤

原料：

水腌酸菜3勺，昭通红腰豆半小碗，干红辣椒2个，胡椒粉半小勺，白糖半小勺，猪油1勺，盐适量。

准备工作：

1、红腰豆洗净后放在煮锅里，添加适量清水，大火烧开后煮5分钟左右，滗去煮出来的汤水（第一次煮出来的汤水带有涩味，所以要滗出来扔掉，这是正宗酸菜红豆汤美味好喝的关键窍门）。

2、煮过的红豆放在漏勺中沥干水，放在砂锅里，添加足量清水大火烧开，煮到红腰豆全部漂浮起来以后，转换成小火慢慢熬煮40到60分钟。

3、等到红腰豆表面出现明显裂痕，入口软烂，汤汁粘稠时，关火待用（煮红腰豆是比较费时间的，怕麻烦的朋友可以改用成品的红腰豆罐头，打开就能用，省事）。

4、酸菜用清水反复洗干净后挤去水分，再切成2厘米左右的小段待用，如果是晒干的酸菜就提前泡发。

5、干红辣椒切段。

做法步骤：

1、把猪油放入炒锅里，随后放入干红辣椒，开小火炒到干红辣椒香味溢出，再倒入酸菜炒出香味。

2、接着把砂锅里的红腰豆及汤水倒入炒锅里，大火烧开，加白糖、胡椒粉和盐调味，装入汤碗中。

3、在汤碗里撒几粒切碎的小米椒粒和绿葱花做点缀，端上餐桌

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