炸油条不成形的原因

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涂抹油多了，油条炸制时两根会分开。涂抹油少了，油条炸制时两根仅仅粘粘在一起，不利于长个，炸出来也不好看。

所以说，油条面团上抹油，这种操作手法适合家用，不会脏油。

商用时这种方法就不适合了，商用是用面团上抹面粉的方法，因为这种方法容易炸成型，做出来的成品美观漂亮

面粉选择：最好是选低筋面粉，因为容易醒发成型，其次是选中筋面粉。

因为揉面以后面团不容易产生大量面筋，做出来的更容易起发。但同时价格也最高，而且脆度持久时间不如高筋和中筋

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