扣肉蒸2小时不烂怎么回事

瘦肉部分太多。做扣肉的时候要油炸一会，猪皮和瘦肉在经过油炸之后会变硬，所以瘦肉部分太多的扣肉会容易蒸不烂。买肉的时候尽量选择五花肉，肥瘦分层的五花肉很容易就能蒸烂的。炸五花肉的时候要把肥肉里面的油分炸出来用开水煮肉的时候要把猪皮熬制熟透。

扣肉蒸2小时不烂怎么回事

有可能是没有先烙过，或肉切得太厚。蒸扣肉，肉的处理很关键。首先要把肉（特别是肉皮子）放在热锅里来回反复地烙，烙制肉皮黑黄，肉身紧缩时出锅。然后泡热水里，用菜刀刮掉黑黄色，切成大块的薄片。这样就容易蒸烂，入口即化。