潼南太安鱼的做法

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步骤 1

食材：鲢鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡椒30克、魔芋80克、干辣椒20克、花椒5克、八角2个、小茴香5克、蒜2瓣。 辅料：盐3勺、淀粉适量、料酒1勺、生抽1勺、豆瓣酱1勺、油适量、鸡精1勺。

步骤 2

鲢鱼切两指宽的鱼块。

步骤 3

泡姜切片。

步骤 4

泡萝卜切片。

步骤 5

泡椒切段。

步骤 6

魔芋切小块。

步骤 7

鱼块倒入适量清水、放入1勺盐、抓匀洗净，捞出沥干后倒入淀粉、盐1勺、加入料酒1勺、抓匀腌制10分钟。

步骤 8

热锅倒油，下鱼块，炸至金黄捞出。

步骤 9

炒锅倒入适量油，下入干辣椒、花椒 八角、放入小茴香、豆瓣酱、再下入泡姜片、泡萝卜 放入泡椒，翻炒均匀，倒入适量清水，放入生抽1勺拌匀，煮开后下入鱼块，放入蒜片、翻炒均匀。

步骤 10

锅中煮沸后，再下入魔芋，转中火煮10分钟，调入鸡精1勺、盐1勺，拌匀即可出锅。

潼南太安鱼的做法

1、把鱼杀好切三四厘米见方小块放入适量盐腌制十分钟。

2、鸡蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡。然后加入适量水最后把红苕淀粉发好。注意水和淀粉的分量。把握好。

3、把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀。

4、把泡菜切好生姜切片葱切段儿备用。

5、猪油和菜油混合把油炼好。多放点油这会儿。油温上来后开始把鱼块唆锅，后放一边备用。

6、现在把多余的油倒出来。用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。

7、一分钟过后放入姜片蒜和葱段继续炒。把它们的味道爆出来。香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒。大概翻炒五分钟。

8、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟。

9、再倒入刚才唆好的鱼坨坨。盖上锅盖小火慢煮。大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了。起锅撒上葱花芹菜提香，然后就可以开始享受美味了。

大

潼南太安鱼的做法

泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀

2· 草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末

抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆

4· 锅里油热、下入鱼块炸

炸到金黄捞出

6·一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒，泡姜、酸菜、花椒粒等炒香

加入高汤烧开

8· 放入炸过的鱼块、调入生抽、胡椒粉中小火烧入味撒上葱结、大火收干水份

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