福建连江月饼做法
2017-04-29 22:12:08
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食材:糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个
做法
1、蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2、转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個 半碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3、做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4、滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖漿里,搅拌均勻。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)
5、晾凉后装入玻璃瓶中密封。
6、饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许 一个蛋黄(刷表面用)。
7、制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。
8、醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。
9、慢慢的收口后揉圆。
10、放入模具中。
11、压花。
12、装入烤盘。
13、烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液。
14、再次入烤箱,还是160°,烤18分钟。
15.装盘ok。
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