蒜蓉虾蒸的为什么会卷起来

2017-05-15　分类：百科

TIPS：本文共有 102 个字，阅读大概需要 1 分钟。

虾的身体主要是由肌肉蛋白组成的，蛋白质遇到高热会发生“变性”，形状或构造会发生改变。当加热温度超过50度的时候，虾壳会在一侧限制蛋白质的收缩，但是在另一侧，蛋白质却可以自由收缩，这样虾就自然而然的弯曲了。