腌肉需要多少天

腌肉一般最少不能少于7天。因为腌肉的季节一般都在冬天，温度低入味儿稍慢。

按10斤肉2~4两盐的量，加入香叶，小茴香，大料，花椒在锅中炒香炒至盐变微黄色后，趁热涂抹在肉肉上，抹均匀后反复按摩几分钟，然后一块一块放入容器中码好，上面盖一木质锅盖，锅盖上压几个有份量的石头。每隔1~2天翻一次，7天后就腌好可以挂出晾晒了。有条件的待晾干水份后还可用栗木柴柏树枝等熏一下成腊肉更美味。

腌肉需要多少天

腌制咸肉大概7-10天左右，具体时间要看肉的厚度和肉的多少。腌制品7-15天是亚硝酸盐最高的时候，15天以后开始下降，28天后降到低点，一块成功的咸肉刚好达到了可食用的条件，不放心的可以腌制好以后密封起来放几天再吃。

腌肉需要多少天

如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话，那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长

需要15天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关。然后拿出来晾晒。

二、腌制肉的技巧

1.短暂的腌制

如果是短暂的腌制，比如把肉提前腌制一下，让它更加入味后再炒的话，那么可以用刀背把肉先敲一下，这样就可以把里面的筋络敲断，腌制的时候就更加会入味一些，肉也会更嫩一些。还可以在腌制的时候，肉里面加入蛋清，小苏打粉，淀粉等，使肉更加嫩滑。

2.冰箱冷藏

腌制好的肉想要使它变得更加入味，而且能够保证它的质量以及口感的话，建议将腌制的肉放入冰箱进行冷藏，当然这指的是短暂腌制的肉，一般不超过2~3个小时。

3.腌制咸肉

腌制咸肉它的腌制时间比较长，所以在腌制的时候，为了防止腐败，一定要多加入盐，一层肉一层盐这样平铺，粗盐或者细盐都可以，这样才能把咸肉腌制的比较好。

4.不能碰生水

腌制咸肉的话是千万不能碰生水的，否则会坏。尤其是用来腌制的缸或者坛子里面，必须干干的，不能有生水，否则肉放进去就会变质。

所以肉在腌制的过程当中，还是要讲究方式方法的，而且不同时段的腌制，在方式方法也有所不一样。