冰糖雪梨熬出来有点黄怎么回事
2017-06-18 分类:百科
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炖的冰糖雪梨变成了黄色是正常现象的,可以食用。梨子中含有酚类化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之后,酚类物质接触到空气,被空气中的氧气演化成醌类化合物,一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色,时间长了甚至会有褐色出现。
此外,梨子中本身含有一些氧化酶,梨子的组织破碎后,氧化酶流出,与酚类化合物发生反应导致梨子变色。
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