为什么我炖的大豆是白色的

黄豆会煮白主要是因为是黄豆子叶的颜色，黄豆为双子叶植物胚乳退化，营养储存在子叶（即豆瓣）里。

黄豆的颜色不代表质量好坏，只能代表它的产地不同，或者不同的土地地质，酸性的碱性的不同一定是豆子的各种元素的比例不同。也许黄色的油脂含量高，白色的油脂含量低。这样加工出来的豆浆一定是喝起来的口感也不同。2、自己家里面种的大豆都是当年的新豆，豆子里面的水分相对高。