柿子酒发酵时间是不是越久越好
2017-07-27 分类:百科
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不是的,柿子酒发酵不是时间越久越好。
白酒发酵按照不同的工艺,发酵时间也有长有短,短的几天就出窖了,长的一般也不超过1个月。一是随着发酵的进行,酒醅中酒精含量升高,会阻碍酵母生长,抑制发酵,单纯的延长发酵时间并不能得到更多的酒,反而因为长期占据发酵池(缸),降低了生产效率。二是发酵时间延长后,酒醅中的其他微生物可能会大量生长,产生一些不需要的产物,反而使酒中带有邪杂味。
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