【图文】蓝带猪排的做法

美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!蓝带猪排也是美食代表菜谱之一，在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!

1蓝带猪排的做法步骤

1. 将里脊肉用蝴蝶刀法切好（就是当中不要切断，让它像打开的贝壳一样当中可以放东西）

2. 用刀背把里脊肉拍散打开

3. 把芝士片和火腿片夹在肉中，在肉的两面撒稍许盐和黑胡椒腌制一下下

4. 依次让肉过面粉，鸡蛋液，面包粉

5. 油温150左右把肉下锅炸

6. 完成！配清爽的生菜丝最棒！

2蓝带猪排的做法步骤

1. 1猪里脊拍薄双面摸黑胡椒和盐腌一会儿

2. 一片里脊上一片火腿一片起司裹起来，捏起来裹淀粉

3. 外层淀粉变色后，裹蛋液，裹面包糠

4. 面包糠要用拍的。轻轻两面都拍上面包糠

5. 油里炸至金黄，大约3到4分钟。视肉的厚度调整。摆盘配上土豆泥，球生菜

6. 淋上柠檬汁，千岛酱拉花。完成。

3蓝带猪排的做法步骤

1. 大排去骨，去周围一圈筋，剖成2片，用刀背拍松（越薄越好，比较容易熟）

2. 火腿改刀小于肉片

3. 一层火腿"一层起司再一层火腿

4. 用刀背轻拍边缘粘合

5. 先热油锅"筷子放下去冒泡即可（不要太热，转中火）均匀裹满蛋液，粘酥炸粉，下锅煎至2面金黄。

4香香酥酥的炸猪排--附油温掌握及盘饰的做法步骤

1. 大排用刀背两面均匀细致的轻轻交叉敲打，使之变薄变大许多

2. 在两面都敲打好的大排上均匀的洒少许细盐和黑胡椒粉，用手抹匀,腌制一会

3. 将大排依次先均匀两面粘一层薄薄的生粉

4. 将鸡蛋打散成蛋液，将沾好生粉的大排放入沾匀蛋液

5. 再均匀的沾一层面包糠，多粘几次用手轻轻压牢面包糠可防止脱落

6. 锅中放足量油烧至五六成热，放入大排中火炸到微微金黄捞出

7. 锅中的油继续加热到八九成热，放入大排复炸到颜色金黄捞出

8. 切块或整片装盘，配上生菜丝可以解腻。

9. 撰写制作步骤

10. 附：油温的掌控油温的判断及处理掌握正确的油温对于做好一道菜无异于是重中之重，而家庭烹饪常用到油温有以下几种：1，三四成热（90度-120度）：此时锅面的油表面比较平静，手掌置油上方感觉微热，食材放入油锅中迅速沉底，之后慢慢浮上来。这个油温适合用来滑炒比较嫩薄的食材，比如滑炒上浆后的鱼片，鸡片，虾仁，肉片等。2，五六成热（150度-180度）：油面有细微的晃动，掌心感觉较热,如果将筷子放入锅底会迅速集聚起小汽泡，此时将食材放入，基本不会沉底而是迅速集聚小油泡。这个温度适合炸制一些挂糊后的菜肴，比如炸虾，炸排骨，炸鸡肉等。3，七八成热（210度-240度）：比较高的温度，油面微微波动,偶见几丝青烟。放入筷子插底会迅速冒大汽泡并有响声，这个温度适合一般爆炒类的菜肴，也适合需要快速复炸保持酥脆口感的的食材，比如需要复炸的大排，虾或排骨类，利用较高油温使食材酥脆且不会久炸导致口感变老。4，九成以上：油面晃动厉害，会冒出很多青烟，只适合用来做葱油鱼或水煮鱼等上面放葱花蒜末需要烧响油增香的菜肴。此时如果放入任何食材立马炸焦，也会产生很多毒素，不宜健康。对于油锅的处理也有几点需要注意：1，锅子一定要擦干净烧热再放油，不能有水份，否则油会爆开。2，需要煎制或炸制的食材一定要尽量擦干水份，不要湿嗒嗒的放入，会引发严重的爆油。3，含水量比较多的食材油炸或煎炒时，

11. 盘饰

12. 蕃茄花的切法

13. 小蕃茄从中间部位用尖刀切入波浪纹，直至切成两半分开即可。

14. 玫瑰蕃茄：小蕃茄用尖刀切成细长条，卷成玫瑰花朵形即可。

15. 撰写制作步骤

16. 黄瓜花的切法：黄瓜取小段，用尖刀从中间插入，切波浪纹，直至切成两半分开即可。

17. 撰写制作步骤

5黄金炸猪排的做法步骤

1. 猪里脊肉切块。

2. 用刀背拍扁。

3. 交错敲打出纹路，使之松散好入味。

4. 放生抽、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌片刻。

5. 两面撒一层面粉。

6. 鸡蛋打散，把沾有面粉的肉放蛋液里滚一圈。

7. 两面裹上面包糠。

8. 油锅炸至两面微黄。

9. 沥出控油。

10. 再复炸一次。

11. 沥出，放吸油纸上吸干多余的油，吃的时候可以沾辣酱油或者番茄酱

12. 成品。

13. 女儿喜欢沾番茄酱。