潮汕猪肉丸子的做法是怎么做的

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用料

后腿瘦肉 500克

肥肉 100克

盐 8～10克

糖 8～10克（增鲜，可不加）

味精 3～5克

胡椒粉 1～3克

蒜头酥 6～8克

小苏打 1克

木薯淀粉 50克

冰块 65克

冰水（用来兑粉） 50克

做法步骤

步骤 1

新鲜猪后腿肉去皮去筋，切成三厘米见方，肥肉同样方式处理。放冰箱冷冻三十分钟

步骤 2

期间准备上述其他调料

步骤 3

喜欢黑椒味的可以换黑椒

步骤 4

将冷冻过但还没发硬的肉放入绞肉机，绞碎，我用的大功率绞肉机，不容易过热停机，之前买过一款小功率的，做丸子不行，五分钟停三十分钟。

步骤 5

绞成粗肉糜后加入全部调味，绞打成细肉糜

步骤 6

将冰水兑入木薯淀粉，搅匀，分次加入，每次加入后搅打均匀再加下一次

步骤 7

分次加入冰块，打至冰块融化

步骤 8

打至肉泥细腻，变成粉白色。

步骤 9

倒入厨师机，用k浆二档搅打五分钟（也可以手打沿一个方向打个二百遍，这步偷懒就没那么爽弹），与时同时，锅中水烧到80度。

步骤 10

虎口挤丸子，勺子沾下冰水，保持锅中水温70-80度，挤丸全程不沸腾，待全部定型浮起后，开大火煮沸（确保里面熟了），有时间的朋友可以全程保持80度直至里面也熟透

步骤 11

捞起晾干

步骤 12

冷却后吸真空放冰箱冷冻

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