荞麦蒿子饸饹的家常做法

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主料 :苦荞麦粉5千克、猪肉3千克

辅料:鸡蛋200克、绿豆淀粉250克、玉兰片850克、芽菜250克、高汤7.5千克

调料:白酱油1千克、辣椒油750克、味精15克、花椒粉25克、葱150克、食盐40克、甜面酱100克、料酒50克、胡椒粉5克

做法:荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成

荞麦蒿子饸饹的家常做法

荞面和成稍硬点的面团，稍醒片刻，醒面的时候做卤子

将煮好的大棒骨上的肉拆下来，切成小丁

酸菜（我用1/4颗），切成如绿豆般大小的小丁

煮过大棒骨的汤(要多一些)烧开，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火烧开，改小火炖20分钟左右，放入少许鸡精、香菜，即可出锅

荞面饸饹可用面条机压，选择最厚和最宽的档位，压的要短一些，压面的时候可用白面做布面也可以手擀还可以用家用压饸饹的工具来压饸饹(我每次用它都压不动，很费劲，所以不用了）

将煮好的面过水，浇入卤子，汤要多一些才好吃哦

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