黄豆凉粉不用碱
2017-09-25 16:48:33
要用碱的
黄豆凉粉的制作所需原料为黄豆淀粉125克、清水1100克、油辣子、花椒粉、盐、酱油、蒜末、生姜末、陈醋、芝麻油、味精、白糖、葱花,具体做法如下:
1.清水与黄豆淀粉混合调成浆
2.把淀粉浆倒入锅里,中火加热至沸腾,加热过程中用勺不停搅动,沸腾后转小火煮3分钟,至糊成浓稠透明状
3.把煮好的糊倒入干净容器中,再将容器放在凉水上让糊快速冷却凝固,也可自然放凉凝固冷却后黄豆糊就凝固成凉粉了,倒出固体凉粉,切条装碗
4.将油辣子、花椒粉、盐、酱油、蒜末、生姜末、陈醋、芝麻油、味精、白糖、葱花按顺序取适量混合,也可按个人口味酌情加入调料,把调料打好混合均匀,淋在凉粉上即可
黄豆凉粉不用碱
可以放
凉粉里放食用碱主要是为中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感,因面粉与热水混合会分解里面的糖分,并在发酵过程中会产生二氧化碳和水,而食用碱刚好可以中和二氧化碳的酸性。
在熬煮的过程中难免会出现一些微生物生成酸,为避免凉粉吃起来口感发酸,就需要用碱进行中和,将酸反应掉,只有这样才能保证凉粉的味道,让成品口感更佳。
黄豆凉粉不用碱
要碱的,相对绿豆来说放入少一些日常生活中,对事对物都要去偿试,做实验,比如说绿豆凉粉加人碱,放适当的白糠味道极好
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